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Cursos en España

MASA MADRE DE CULTIVO NATURAL MMC

Curso 1:
jueves a viernes, 07. – 08.04.2016

Curso 2:
sábado a domingo, 09. – 10.04.2016

Descripción
  • Dominar la técnica de la masamadre natural de cultivo (trabajar y conservar) MMC 
  • Elaborar panes y bollería con masamadre sin levadura (MMC) 
  • Fabricación de panes especiales (espelta, trigo, centeno) 
  • Especialidades internationales
 
TECNOLOGIA DEL FRIO

Curso 1:
lunes a martes, 23. – 24.05.2016

Curso 2:
miércoles a jueves, 25. – 26.05.2016

Curso 3:
sábado a domingo, 28. – 29.05.2016

Descripción: 
  • Conocer las exigencias de la materia prima
  • El funcionamiento de la técnica del frío
  • Las distintas técnicas de trabajo
  • El cálculo de la rentabilidad (uso eficiente de la energía)
 
CURSO PARA FORMADORES, NIVEL 1

lunes a martes, 04. – 05.07.2016


Descripción: 
  • Conocer las pautas básicas enla producción de pan
  • Los parámetros básicos de lasharinas
  • La temperatura de la masa
  • El proceso de amasado en lapreparación de la masa
  • El uso de masa madre de levaduray Poolish
  • Proceso de horneado
  • Conocer distintas conduccionesde masas (directo/indirecto)
  • Técnica del corte de los panes
  • El proceso de la fermentación

 
CURSO PARA FORMADORES, NIVEL 2

miércoles a viernes, 06. – 08.07.2016


Descripción: 
  • Elaboración de una masa de centeno
  • Desarollo de de un cultivo de Masa Madre
  • Conduccíon y elaboración de panes sinlevadura prensada
  • Elaboración de una masa de espelta
  • Tipos de hinchamientos previos degranos de cereales
  • Remojo escaldado, remojo cocido
  • Técnica del corte de los panes
  • Proceso de horneado dependiendode la temperatura de la masa
  • Formación de la miga y de la corteza

 
CURSO DE ESPECIALIDADES SALADAS SNACKS

Curso 1:
martes a miércoles, 04. – 05.10.2016

Curso 2:
jueves a viernes, 06. – 07.10.2016

Descripción: 
  • Elaboraciones con salmuera (tipicos de Suíza y Alemania)
  • Variedad de bocadillos con distintasmasas (trigo, espelta, centeno, tritordeum...)
  • Variedad de formatos para snacks
  • Especialidades internacionales
  • Quiches variadas
  • Vasitos salados
  • Remojos, escaldados, cocídos (teoría)
  • Elaboración de masa madre de cultivo (teoría)
  • Elaboración de masas de distintoscereales (trigo, espelta, centeno, tritordeum...)
 
DEL GRANO ENTERO AL GRANO TROCEADO

Curso 1:
martes a miércoles, 08. – 09.11.2016

Curso 2:
jueves a viernes, 10. – 11.11.2016

Descripción
  • Elaboraciones de panes integrales condiversas harinas y granulometrías
  • Panes con harinas de espelta y harinade espelta integral
  • Escaldado de harinas y granos
  • Remojos de semillas y granos
  • Cocidos de granos
  • Elaboración y conservación de losmismos
 
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Información

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Centro colaborador CETECE
Avda. de Madrid S/n
(La Yutera)
34004 Palencia

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